Surimi and Surimi Seafood

Originario de Japón en el siglo XII, el surimi consiste en proteínas miofibrilares de pescado refinadas producidas mediante diversos procesos. El desarrollo del producto de surimi, el palito de cangrejo, en Japón en la década de 1970, jugó un papel importante en la globalización del surimi y la expansión de su consumo a Estados Unidos, Europa y Rusia. La producción comercial de surimi también ha experimentado cambios significativos. Surimi and Surimi Seafood, Tercera Edición, abarca los recursos, la tecnología de producción y la nutrición del surimi y sus mariscos. Al igual que las ediciones anteriores, esta referencia sirve como guía global para la industria del surimi y sus mariscos. Revisada y ampliada, esta nueva edición incorpora la información más actualizada sobre la ciencia del surimi y sus mariscos, con un aumento de 17 a 23 capítulos, coescritos por 63 científicos y líderes de la industria. Presenta un contenido más amplio y profundo, que incluye revisiones históricas de la tecnología del surimi y la industria, la tecnología de trituración, la aplicación, la utilización de coproductos y sus beneficios nutricionales y para la salud. El texto examina temas relacionados con el surimi y las proteínas de pescado, incluyendo la química de la gelificación, las enzimas proteolíticas y la estabilización de proteínas. Esta edición abarca la producción de diversos productos de surimi: pasta de mariscos, palitos de cangrejo, kamaboko, chikuwa, tempura, albóndigas de pescado y salchicha de pescado. Se abordan aspectos de calidad y producción, como la gestión de residuos, la microbiología y la pasteurización, la tecnología de ingredientes, la medición del color y los colorantes, los sabores de mariscos y las aplicaciones de la ciencia sensorial. También incluye un capítulo sobre investigación y desarrollo que puede servir como herramienta para obtener información sobre el desarrollo de nuevos productos. Idioma: Inglés.