Muy valorado por sus sabores, texturas y colores únicos, investigaciones recientes han demostrado que la fruta de bayas tiene un alto contenido de antioxidantes, vitamina C, fibra, ácido fólico y otros compuestos funcionales beneficiosos. La industria alimentaria también ha utilizado ampliamente las frutas de bayas en bebidas, helados, yogures y mermeladas. Con la creciente popularidad de este cultivo único, es importante tener un único recurso para todos los aspectos de la industria, desde las tecnologías de producción hasta los beneficios nutricionales y para la salud. Basándose en el conocimiento de los principales expertos internacionales, Berry Fruit: Value-Added Products for Health Promotion es una referencia completa sobre el manejo, el uso y los componentes funcionales de la fruta de bayas. Comenzando con una introducción al estado actual de la industria, el libro cubre la producción mundial y las tendencias específicas de cada baya, incluidos los sistemas anuales perennes y fuera de temporada. Los colaboradores entran en gran detalle con respecto a la composición química de las bayas, incluidos carbohidratos, ácidos orgánicos, enzimas, vitaminas y minerales; fitoquímicos; antioxidantes; y la funcionalidad de pigmentos como las antocianinas. Los capítulos abordan las preocupaciones de calidad y seguridad durante el manejo y el almacenamiento posteriores a la cosecha, el deterioro y la seguridad microbiana para el mercado de productos frescos y las técnicas para extender la vida útil, incluido el almacenamiento en frío y el envasado en atmósfera controlada. Por último, una extensa sección destaca las tecnologías de procesamiento y la producción de alimentos de valor añadido como la congelación, la deshidratación y el enlatado; conserva jaleas y mermeladas; y el uso inteligente de los subproductos del procesamiento. Presentación de resultados de investigaciones científicas y revisiones críticas, así como estudios de casos y referencias, Berry Fruit: Value-Added Products for Health Promotion proporciona un recurso valioso para el conocimiento actual y la investigación y el desarrollo de berries para la industria alimentaria. Idioma: Inglés