De eiwitten van de amarant in ecologische granen hebben een hoge biologische waarde, omdat ze alle essentiële aminozuren bevatten in een optimale verhouding om te worden opgenomen. Het belangrijkste bestanddeel is koolhydraten, waarvan de overgrote meerderheid in de vorm van zetmeel. Het vezelgehalte is hoger dan dat van de meeste granen en draagt bij aan de verzorging van de darmflora. Het is rijk aan mineralen en sporenelementen, waardoor het zeer herstellend is. Het is een uitstekende bron van ijzer, maar ook van zink en selenium, die het immuunsysteem stimuleren. En last but not least, het is een geweldige bron van calcium, superieur aan elk ander graanproduct, en biedt ook een goede dosis magnesium. Een kooktijd van 7 minuten op middelhoog vuur wordt aanbevolen. Neem het geroosterd, gekookt, gepoft, in de vorm van bloem of spruiten, en kan worden gebruikt om zowel zoete als hartige recepten te bereiden. Om het te koken, is een verhouding van twee en een halve kop water tot een van de zaden vereist, hoewel dit slechts bij benadering is, omdat het fluctueert met de variëteit. Het is belangrijk om de braadpan tijdens het koken afgedekt te houden, nadat het water is opgenomen, deze van het vuur halen en tien minuten laten rusten. Eenmaal gekookt kan het bijvoorbeeld worden gebruikt om aubergines, courgettes of tomaten te vullen, kroketten te bereiden of consistentie te geven aan soepen en sauzen. Kan sporen bevatten van gluten, soja, noten, sesam, melk, selderij en mosterd. Koel en droog bewaren. ES-ECO-019-CT