El Orzo Blanco de Salud Viva es un ingrediente italiano que pertenece a la categoría de pasta seca elaborada con sémola de trigo duro. Los granos se elaboran por extrusión, lo que mantiene la masa por debajo de los 45 °C. Este proceso se realiza al vacío y a baja velocidad para evitar la desnaturalización de las proteínas. Su nombre significa cebada, del latín hordeum, pero su forma recuerda a la de un grano de arroz aplanado y más alargado. Es muy popular en Italia, donde se le llama "risone", y también se utiliza ampliamente en otros países mediterráneos, como Grecia, Turquía y Chipre, donde se le conoce como "kritharaki". También se utiliza en algunas zonas de Oriente Medio. Se recomienda cocinarlo de 6 a 8 minutos, ya sea en agua hirviendo o en caldo hirviendo. Lo ideal es que quede al dente y no demasiado cocido. Sin embargo, otra forma es tostarlo previamente, secarlo con un poco de aceite, añadir el líquido, en una proporción de poco más de la mitad, y cocinarlo hasta que se absorba, como haríamos, por ejemplo, en una paella. Como toda pasta, es muy versátil a la hora de cocinar. Por su forma y tamaño, el orzo se usa a menudo en sopas. También se suele sustituir por arroz en platos donde no es necesario el almidón de arroz, como el pilaf. Conservar en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.