Food Texture es el primer libro que proporciona una visión general amplia de la medición de la textura desde el punto de vista subjetivo (consumidor) y objetivo (instrumento) y que destaca la relación entre las medidas objetivas y las percepciones sensoriales. La presentación lógica del libro comienza con la cobertura de la reología y el análisis de microestructuras, continúa con la psicofísica y luego pasa a las pruebas y optimización de productos. Con contribuciones de muchas de las principales autoridades en el campo, Food Texture, incluye historias de casos detallados que ofrecen información sobre problemas específicos de investigación básica y aplicada. También cubre exhaustivamente los últimos métodos para la evaluación subjetiva de la física de la textura y la psicofísica de la textura y la optimización de la textura, dando un tratamiento de la medición subjetiva que no está disponible en ninguna otra parte de la literatura en una forma tan conveniente. Compuesto por el relato más autorizado de su tema hasta la fecha, Food Texture resultará una referencia invaluable para científicos y tecnólogos de alimentos, químicos, bioquímicos, químicos orgánicos y analíticos, nutricionistas y microbiólogos preocupados por la evaluación sensorial; estudiantes graduados de ciencias de los alimentos e ingeniería de alimentos; y programas de capacitación internos y seminarios profesionales. Idioma: Inglés