Mecanismos de transducción del gusto introduce una serie de temas esenciales para una comprensión completa del gusto. Estos temas van desde el control de la ingesta de alimentos hasta los mecanismos biofísicos de transducción y el diseño de sabores alimentarios en la industria alimentaria. Las respuestas y la organización de las vías sensoriales especiales se describen en relación con su desarrollo, morfología, composición, respuestas electrofisiológicas y bioquímicas. Los detalles se presentan en varios niveles para atraer a los investigadores en biología molecular, biofísica de membranas, psicofísica humana, neuroanatomía y química. La investigación actual se describe en el contexto de lo que han revelado los estudios anteriores y los autores del capítulo se encuentran entre los investigadores más activos y respetados de la actualidad en el campo de los sentidos químicos. Idioma: Inglés