Este recurso multidisciplinario detalla los desafíos y las metodologías analíticas utilizadas para determinar el efecto de la composición química, la genética y la fisiología humana en la percepción del aroma y el sabor. Identificando los métodos analíticos emergentes y las futuras vías de investigación, el Manual de Caracterización de Sabores estudia la interpretación y el análisis del sabor y el olor con una investigación en profundidad de profesionales de campo de renombre que cubren áreas de interés florecientes, incluida la genómica y las técnicas de espectrómetro de masas in vivo. El libro examina una amplia gama de métodos y condiciones de preparación de muestras y ofrece varias comparaciones de las sensibilidades de los detectores químicos. Idioma: Inglés