En los últimos años, el glucomanano de konjac (KGM) ha atraído cada vez más atención como fibra dietética. Es un hidrocoloide neutro con importantes funciones para la salud. Aunque relativamente poco conocido en el mundo occidental, ha sido parte de la dieta humana en China y Japón durante casi dos mil años. Inicialmente, la principal fuente de KGM fue Amorphophallus konjac, de donde se deriva el nombre común en inglés âkonjacâ. Hoy en día, la producción de KGM se está expandiendo en el sudeste asiático y se utilizan más especies tropicales de Amorphophallus como materia prima. Konjac Glucomannan: Production Processing and Functional Applications se ocupa de una amplia gama de aspectos relacionados con la producción de KGM, incluida la taxonomía del género Amorphophallus, con un enfoque en las especies comestibles, su fisiología, ecología y producción de campo. Otras secciones del libro discuten el procesamiento postcosecha y las propiedades físico-químicas del KGM. Una parte considerable se dedica a las aplicaciones de KGM en alimentos funcionales, aditivos alimentarios y sus derivados, y en medicina. Además, Konjac Glucomannan describe el estado actual de la industria KGM y la investigación realizada por instituciones industriales y científicas en los principales países productores. Características principales Proporciona información completa sobre la taxonomía y ecología de las especies de Amorphophallus productoras de KGM Describe la producción comercial de Amorphophallus sp. en el campo y el bosque Describe técnicas avanzadas de extracción industrial de KGM Revisa las principales aplicaciones de KGM, campos nutricionales (antiobesidad, regulación en el metabolismo de los lípidos, prebióticos) y biomédico En la actualidad, KGM tiene amplias aplicaciones en la industria alimentaria como agente gelificante, estabilizador y emulsionante, y se utiliza para recubrimientos comestibles para la conservación de frutas y verduras. Otros usos son en la industria farmacéutica para la microencapsulación de compuestos activos que se van a liberar "bajo demanda" para el tratamiento de diversas enfermedades. Este libro está dirigido a investigadores de la academia y la industria, y atraerá a profesionales de una amplia variedad de industrias, incluidos científicos e ingenieros de alimentos, botánicos, agrónomos, nutricionistas, profesionales de la salud, profesionales de la industria farmacéutica. . Idioma: Inglés