Fosfatos en los alimentos proporciona el primer análisis exhaustivo de los fosfatos utilizados en el procesamiento de alimentos en casi 20 años. El libro describe la nomenclatura, la estructura, la química y los procedimientos analíticos de los fosfatos en los alimentos. Se examinan las interacciones entre los fosfatos añadidos y algunos naturales y los componentes de los alimentos (en particular las proteínas, los carbohidratos, los lípidos y los iones metálicos) en relación con el uso de fosfatos en el procesamiento de alimentos con fines tales como aumentar la capacidad de retención de agua de las proteínas, mejorar la emulsificación, prevenir la gelificación y retrasar la oxidación de los lípidos. El libro también analiza el uso de fosfatos en grupos de alimentos específicos como la leche y los productos lácteos; carnes, aves y pescados; frutas y verduras; productos de panadería y cereales; y productos alimenticios diversos, incluidas bebidas, grasas y aceites, azúcar y productos de confitería, huevos y derivados, y productos especiales. Se presenta una extensa sección que analiza la importancia de los fosfatos como agentes microbianos y es seguida por una sección final que examina las implicaciones nutricionales y para la salud de la ingesta elevada de fosfato. El libro contiene 1135 referencias, 43 tablas y 34 figuras, lo que lo convierte en un recurso de referencia ideal para investigadores en ciencias de los alimentos, microbiología y nutrición; industrias alimentarias y químicas; y agencias reguladoras dentro de los gobiernos locales, estatales y federales. Idioma: Inglés